Suzuki 鱸

Mungkin Anda terbayang Ichiro Suzuki dari Seattle Mariners. Tetapi Suzuki yang ini bukan pemain bisbol itu, bukan pula Suzuki yang membuat motor Hayabusa, melainkan ikan — yaitu suzuki (kakap Jepang). Sebenarnya, mengapa di Jepang ada begitu banyak orang bermarga Suzuki? Di antara marga orang Jepang, Suzuki begitu banyak sampai menempati urutan kedua. Sebagai catatan, urutan pertama adalah Sato dan ketiga Takahashi. Marga Suzuki berasal dari Wakayama; konon dahulu menumpuk tangkai padi disebut "susuki". Kemudian menjadi "Suzuki" dan ditulis pula dengan aksara 鈴木 ("pohon lonceng"). Setelah itu, pada Abad Pertengahan, para biksu dan pendeta Shinto yang berangkat dari Wakayama ke seluruh negeri untuk menyebarkan kepercayaan Kumano (Shugendō) memakai sendiri marga Suzuki, atau menganugerahkannya kepada orang-orang di tempat mereka berdakwah — maka konon jumlah orang bermarga Suzuki bertambah banyak karenanya. Di sisi lain, ikan ini ditulis dengan aksara 鱸, yang tak ada hubungannya dengan 鈴木 dalam marga. Ada teori bahwa orang zaman Edo menamainya demikian karena "dagingnya putih seakan telah dibilas bersih (susugi)", tetapi nyatanya tampaknya belum ada penjelasan yang baku. Bagaimanapun, orang Jepang tampaknya sangat menyukai bunyi "Suzuki" ini. Semua orang sekadar ingin mengucapkan Suzuki.

Setelah pengantar yang cukup panjang ini — bagaimana popularitas suzuki sebagai sushi? Sayangnya, tak banyak orang Jepang yang sangat menggemari sushi suzuki. Sebagai ikan berdaging putih, rasanya cenderung datar; ia bisa diolah dengan teknik seperti diperam dengan garam atau kombu-jime untuk menonjolkan rasa umami, tetapi dibandingkan ikan-ikan kelas bintang lainnya, kelezatannya mungkin tidak begitu menonjol. Meski begitu, sama sekali bukan berarti tidak enak: restoran sushi mewah pun terkadang memasukkannya ke dalam menu omakase, dan pada musimnya ia berlemak dan sangat lezat.

Asal: Chiba, Aichi, Mie, dan lain-lain Musim: musim panas