Hirame 鮃

Lambang ikan berdaging putih, topping mewah yang disebut sejajar dengan ikan tai. Ringan tetapi memiliki manis dan umami yang halus — satu suapan untuk menikmati indahnya daging putih yang lembut. "Kan-birame" musim dingin berada di kelas tersendiri: dagingnya menjadi padat dan berlemak. Kadang juga disajikan sebagai "kobu-jime", diapit lembaran kombu untuk mengeluarkan umami. Sebagai catatan, bagian pangkal sirip disebut "engawa" — juga potongan yang sangat populer.

Asal: Aomori, Hokkaido, dan seluruh Jepang Musim: Musim gugur hingga musim dingin