Engawa えんがわ

Yang disebut “engawa” adalah bagian otot sirip pada ikan pipih yang di Jepang disebut hirame dan karei. Ia terletak di pangkal sirip, tetapi karena sirip hirame dan karei panjang dengan otot sirip yang berkembang, bagian ini pun mulai disantap. Karena bentuk dagingnya menyerupai “engawa” (beranda kayu) pada rumah tradisional Jepang, ia konon mulai disebut “engawa”.

Rasanya cukup berbeda-beda tergantung jenis ikan yang dipakai.

Pada umumnya, engawa di kedai sushi berasal dari karasu-garei (Greenland halibut) atau abura-garei (arrowtooth flounder); engawa dari hirame atau karei bermutu tinggi sangat mahal sehingga nyaris tak pernah dijumpai. Engawa karasu-garei dan abura-garei kaya lemak, berair, dan mudah disukai banyak orang. Sebaliknya, engawa dari karei bermutu tinggi seperti ishi-garei atau matsukawa-garei terasa ringan namun memiliki umami yang pas, sehingga cita rasanya elegan.

Di sisi lain, hirame adalah ikan berdaging putih kelas teratas yang mewah, dan tentu saja engawa hirame pun menjadi satu potong yang mewah.

Asal: hirame dari laut utara; karei tergantung jenis, ada di seluruh Jepang Musim: bermacam-macam menurut jenis