Engawa えんがわ

Yang disebut “engawa” adalah bagian otot sirip yang berfungsi menggerakkan sirip ikan hirame (flounder) atau karei (sole/plaice). Ia terletak di pangkal sirip, tetapi karena sirip hirame dan karei panjang dengan otot sirip yang berkembang, bagian ini pun mulai disantap. Karena bentuk dagingnya menyerupai “engawa” (beranda kayu) pada rumah tradisional Jepang, ia konon mulai disebut “engawa”.

Rasanya cukup berbeda-beda tergantung jenis ikan yang dipakai.

Pada umumnya, engawa yang banyak beredar di kedai sushi memakai engawa dari karasugarei (Greenland halibut) atau aburagarei (arrowtooth flounder); engawa dari ikan yang sekadar disebut karei terlalu super-mahal sehingga nyaris tak pernah dijumpai. Engawa karasugarei dan aburagarei berlemak pekat, juicy, dengan rasa yang disukai banyak orang. Sebaliknya, engawa dari karei mewah seperti karei, ishigarei, atau matsukawagarei terasa ringan namun dengan umami yang pas, menghasilkan cita rasa yang elegan.

Di sisi lain, hirame adalah ikan berdaging putih kelas teratas yang mewah, dan tentu saja engawa hirame pun menjadi satu potong yang mewah.

Asal: hirame dari laut utara; karei tergantung jenis, ada di seluruh Jepang Musim: bermacam-macam menurut jenis