Shira-uo 白魚

Umur shirauo (icefish) yang memanjang dan bening hanyalah satu tahun. Konon ia bertelur di musim semi lalu mengakhiri hidupnya. Sebagai sushi, ia banyak dijumpai disuguhkan dengan menambahkan beberapa ekor di atas gunkan-maki. Shirauo yang berukuran besar sangat berharga, dan yang disajikan sebagai nigiri alih-alih gunkan dianggap barang mewah.

Rasanya sangat ringan dan sekilas tanpa karakter, tetapi semakin disantap semakin terasa pahit, manis, dan aroma khasnya. Shirauo sangat berharga, tetapi faktanya sebagai sushi ia mau tak mau kurang berkesan dibanding neta lain. Tampaknya ia kurang mendapat dukungan dari kalangan muda. Kalau Anda bisa menemukan nilainya, itu bisa dibilang bukti bahwa Anda telah menjadi penikmat sushi sejati.

Asal: Hokkaido, Aomori, Okayama, Kumamoto, dan lain-lain Musim: dari musim gugur ke dingin