Shima-aji 縞鯵

Karena kelangkaan dan kelezatannya, shima-aji dianggap sebagai ikan paling mewah dalam keluarga aji (kuwe). Ada dua teori tentang asal namanya: satu merujuk pada garis kuning (shima) yang membentang di tengah tubuhnya, dan satu lagi karena ia sering tertangkap di sekitar "pulau" (shima) seperti Kepulauan Izu.

Dagingnya yang indah berwarna putih susu nyaris tak berbau amis meski tergolong ikan berkulit biru. Ciri khasnya adalah tekstur yang padat kenyal dan lemak berkualitas tinggi; semakin dikunyah, rasa manis dan umaminya semakin memenuhi mulut. Ia menjadi menu tetap di restoran sushi kelas atas.

Tangkapan liar sangat sedikit, dan seekor yang besar kadang dihargai puluhan ribu yen. Sebagian besar shima-aji yang beredar saat ini adalah hasil budidaya; rasanya cukup berbeda dari yang liar, tetapi tetap lezat dan digemari.

Asal: pesisir Pasifik termasuk Kepulauan Izu (budidaya di Ehime, Kochi, Oita, dll.) Musim: musim panas