Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ

Di Jepang ini, bicara o-toro berarti bicara puncak takhta dunia sushi. Kandungan lemaknya berkali-kali lipat lebih banyak dibanding akami, dan begitu masuk ke mulut, ia akan meleleh hilang dengan kelembutan bagai sutra. Dan karena jumlah yang bisa diperoleh dari satu ekor maguro terbatas, harganya pun sangat mahal — uang di dompet Anda pun bisa meleleh secepat itu.

Berdasarkan tingkat kandungan lemak maguro dan dari bagian mana ia diambil, daging berlemak ini terbagi menjadi chu-toro dan o-toro, tetapi pada umumnya hanya dua jenis maguro yang dikatakan bisa menghasilkan o-toro, yaitu “honmaguro (kuromaguro)” dan “minami-maguro (southern bluefin)”. Namun, soal perbedaan/batas antara chu-toro dan o-toro, ternyata itu tergantung pada pemilik tiap kedai sushi. Mengejutkan, ya.

Tadi akami maguro diperkenalkan sebagai rendah lemak, tetapi soal nutrisi, toro pun tak kalah. Di dalam lemaknya terkandung banyak EPA (asam eikosapentaenoat) yang tampaknya berkhasiat menurunkan kolesterol dalam darah.

Karena lemaknya yang melimpah, dulu toro tidak tahan lama disimpan, dan rasa lemaknya pun tidak disukai, sehingga terkenal kisahnya bahwa ia dahulu dibuang sebagai sampah. Toro baru mulai digemari kira-kira sejak era Meiji.

Omong-omong, kami orang Jepang menganggap akami dengan chu-toro/o-toro maguro sebagai hal yang berbeda. Di sisi lain, ketika kedai sushi menyajikan satu potong kepada pelanggan (terutama di kedai omakase), kadang kepada wisatawan asing mereka hanya menyebut “Tuna” tanpa penjelasan apa pun. Bukannya keliru, tetapi mumpung ada kesempatan, cobalah membedakan apakah yang disajikan itu akami atau toro saat menyantapnya. Sushi pun jadi terasa lebih menyenangkan.

Asal: honmaguro terkenal dari Aomori. Minami-maguro dari laut lepas seperti perairan India. Musim: banyak beredar dalam bentuk beku, jadi enak sepanjang tahun