Kanpachi 間八

Dulu peredarannya sedikit, sehingga kanpachi (greater amberjack) adalah ikan mewah yang tak terjangkau orang awam, tetapi belakangan teknologi budidayanya berkembang sehingga ia menjadi ikan yang lazim dinikmati bahkan di kaitenzushi.

Yang membedakannya dari buri (yellowtail) adalah kekenyalannya. Semakin segar, semakin terasa tekstur kenyal renyahnya, itulah pesona neta ini. Lalu, berbeda dengan buri yang umaminya bertambah seiring tubuhnya membesar, kanpachi sudah berlemak dan beraroma lezat bahkan sejak masih muda. Kanpachi ditawarkan luas, dari jaringan kaitenzushi yang harganya terjangkau sampai kedai sushi yang lebih mahal, dan selalu populer di berbagai generasi sepanjang tahun.

Jika buri terkenal sebagai ikan musim dingin, kanpachi justru disebut ikan musim panas. Meski begitu, ia juga terkenal karena rasanya tidak menurun sepanjang tahun bahkan untuk yang liar, dan ada pula yang justru menganggapnya lebih enak di musim dingin.

Asal: terutama dari Honshu ke selatan Musim: musim panas