Maguro 鮪

Bila menyebut sushi, bagi orang Jepang, maguro (tuna) hampir pasti termasuk salah satu yang pertama terlintas di benak. Berat seekor maguro bisa mencapai 400 kg, dan dagingnya terbagi ke dalam wilayah yang luas. Bagian merah yang dekat dengan tengah tubuhnya disebut akami, sedangkan bagian perut di sisi luarnya yang lebih berlemak disebut “toro”.

Maguro pun ada bermacam-macam jenisnya, tetapi yang termasuk kelas tertinggi disebut honmaguro (kuromaguro/bluefin), dan di antaranya yang paling terkenal adalah produk bermerek dari Oma di Prefektur Aomori, yang harganya bisa mencapai puluhan juta yen. Sementara itu, di antara maguro yang umum beredar saat ini, yang menguasai pangsa terbesar adalah mebachi (bigeye tuna), yang mencakup hampir 40 persen. Bicara maguro pasti soal akami, dan di antara akami, yang warnanya merah agak kusam justru dianggap paling lezat.

Karena maguro adalah jenis ikan yang sangat populer, teknologi budidayanya berkembang baik di dalam maupun luar negeri, dan belakangan jumlahnya terus bertambah. Di luar negeri, budidaya di Meksiko dan Australia konon terkenal. Omong-omong, secara biologi maguro tergolong dalam “famili makarel (Scombridae)”.

Akami maguro rendah lemak dan tinggi protein. Ini neta yang juga ingin saya rekomendasikan kepada siapa pun yang sedang gemar latihan beban.

Asal: dari perairan sekitar Jepang hingga wilayah beriklim sedang di seluruh dunia Musim: banyak beredar dalam bentuk beku, jadi enak sepanjang tahun