Bincho 鬢長

Di antara beragam jenis maguro seperti honmaguro, mebachi, dan kihada, yang pada umumnya paling murah adalah binchō (albacore). Awalnya ia terutama dipakai untuk tuna kalengan, tetapi karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang enak, ia menjadi salah satu neta sushi standar, terutama di kedai sushi berjalan (kaitenzushi). Di sudut sashimi supermarket pun ia populer karena dinilai sangat sepadan harganya. Yang sering disajikan di kaitenzushi dengan nama “bintoro” adalah bagian berlemak dari binchō ini. Dibanding honmaguro dan kawan-kawan, dagingnya berwarna merah jambu dan menyuguhkan cita rasa yang agak manis.

Selain binchō, ia juga punya sebutan berbeda-beda menurut daerah, seperti binnaga, tombo, dan kanta.

Asal: berbagai wilayah Samudra Pasifik Musim: banyak beredar dalam bentuk beku, jadi enak sepanjang tahun