Sanma 秋刀魚

Di Jepang, sanma dikenal sebagai ikon cita rasa musim gugur. Namanya ditulis 秋刀魚 dalam kanji: 秋 berarti "musim gugur" dan 刀 berarti "pedang". Konon nama itu berasal dari musimnya yang tiba saat musim gugur serta tubuhnya yang panjang ramping berkilau perak yang mengingatkan pada sebilah pedang.

Sebagai ikan migrasi, kesegarannya cepat menurun; dahulu ia hanya bisa dimakan mentah di daerah penangkapannya. Berkat kemajuan distribusi berpendingin, kini ia juga dinikmati secara luas sebagai topping sushi. Sanma di musimnya kaya akan lemak, dan umami pekat serta rasa manis khas ikan berkulit biru berpadu sempurna dengan nasi cuka. Ia dikatakan lebih cocok dengan bumbu pelengkap daripada wasabi; beberapa restoran menyajikannya dengan jahe atau daun bawang.

Di pesisir Kumano di Prefektur Mie dan Wakayama, "sanma-zushi" — dibuat dari seekor sanma utuh yang kandungan lemaknya lebih sedikit — sejak lama digemari sebagai masakan daerah, dan tanggal 10 Januari ditetapkan sebagai "Hari Sanma-zushi".

Asal: Hokkaido, Miyagi, Iwate, Fukushima, dll. Musim: musim gugur (September-Oktober)