Iwashi 鰯

Iwashi (sarden) adalah salah satu ikan yang sejak dahulu mengakar dalam budaya makan Jepang, sampai-sampai konon dulu ia mencakup 30 persen dari total tangkapan ikan di Jepang. Sebagai neta sushi pun rasanya luar biasa; dibanding ikan biru sejenis seperti aji, dagingnya cenderung lebih lembut. Cita rasanya pun khas, dengan sentuhan di lidah yang agak manis.

Sama seperti aji, saat dijadikan neta sushi ia sering disajikan dengan tambahan daun bawang di atasnya.

Belakangan jumlah tangkapan iwashi di Jepang cenderung menurun, agaknya sedang berada dalam siklus paceklik. Karena itu, dari Amerika diimpor ikan yang disebut California pilchard dengan penampilan yang nyaris sama, dan digunakan untuk produk olahan dan semacamnya.

Asal: Ibaraki, Chiba, Shimane, Shikoku, dan lain-lain Musim: musim panas