Kohada 小鰭

Ikan biru yang lazim disajikan dengan diawetkan cuka ini sejak dahulu dicintai sebagai neta dasar sushi Edomae. Ia ikan yang ukurannya sangat kecil; karena membelahnya, membuang tulangnya, lalu mengawetkannya dengan garam dan cuka itu sangat menyita tenaga, ia disebut sebagai neta yang menunjukkan kepiawaian seorang juru sushi. Kohada yang diawetkan cuka dengan takaran yang pas itu sungguh berair dan lezat, bukan?

Ia ikan yang sebutannya berubah menurut ukuran: yang sekitar 4 cm disebut shinko, sangat mahal dan jarang dijumpai; yang 8–10 cm menjadi kohada, agak mahal tetapi mulai umum; yang sekitar 12 cm disebut nakazumi dengan harga lebih turun; dan yang 15 cm ke atas disebut konoshiro, harganya jadi cukup murah.

Asal: Kyushu, dan lain-lain Musim: musim panas