Kou-ika 甲烏賊

Konon sebagian kerang berevolusi terus-menerus lalu bercabang menjadi cumi. Pada kō-ika (cuttlefish), sebagian tulang rawan di punggungnya mengeras seperti cangkang, dan ini konon adalah cangkang sisa peninggalan “era kerang”.

Teksturnya dimulai dengan kesan renyah, tetapi semakin dikunyah manisnya datang perlahan-lahan — cumi yang sangat enak. Perlu dicatat, sebagai langkah pencegahan anisakis, permukaannya pun diberi sayatan pisau. Karena anisakis mati bila dibekukan, cumi yang tidak diberi sayatan pisau mungkin saja merupakan produk beku.

Asal: Jepang bagian barat Musim: enak sepanjang tahun