Aori-ika 障泥烏賊

Pada dasarnya cumi terbagi menjadi dua jenis: kō-ika (cuttlefish) yang berkepala seperti cangkang bulat, dan tsutsu-ika (cumi tabung) yang berbentuk tabung. Kō-ika berdaging tebal dengan rasa agak manis, sedangkan tsutsu-ika beraroma elegan dengan rasa yang ringan. Di antara tsutsu-ika, yang hanya bisa ditemui di kedai sushi kelas atas adalah tiga jenis: aori-ika, yari-ika, dan kensaki-ika.

Musim puncaknya berbeda menurut jenis, tetapi aori-ika musimnya musim panas. Yari-ika dan sejenisnya musimnya musim dingin. Kelezatan yang berair, ringan, namun sarat umami itulah daya tarik utama kelompok tsutsu-ika.

Asal: Jepang bagian barat Musim: musim semi ke panas