Kiss 鱚

Kisu (whiting) enak sebagai sushi, tetapi konon enak diolah dengan cara apa pun — tempura, dibakar, karaage, sup bening, dan sebagainya.

Karena sejak dahulu jumlah tangkapannya tidak banyak, ia diperlakukan sebagai ikan mewah, tetapi belakangan produk impor dari Asia Tenggara mulai masuk, sehingga kesempatan menyantapnya bertambah meski bukan di kedai kelas atas.

Ada cerita terkenal bahwa “kedai sushi Edomae tidak menyajikan kisu”. Ini konon karena dahulu ada takhayul bahwa “dengan tidak memakan kisu, makanan yang disukai dewa, kita menghindari wabah penyakit”.

Pada daging putih yang bening terdapat lemak bermutu tinggi, menjadikannya satu potong sushi dengan rasa yang sangat halus dan elegan.

Asal: Kyushu, Shikoku Musim: musim panas