Kinmedai 金目鯛

Begitu menyebut kinmedai, terbayang tubuhnya yang merah menyala dan berkilauan. Ia ikan laut dalam yang hidup pada kedalaman 200–800 m; matanya yang besar memantulkan cahaya dengan kilau keemasan, dan "mata emas" (kin-me) inilah yang disebut menjadi asal usul nama kinmedai. Sebagai catatan, meski namanya mengandung aksara "tai" (ikan bream), ia bukan ikan dari ordo Perciformes dan famili Sparidae seperti madai (red sea bream), melainkan tergolong ordo Beryciformes, famili Berycidae, dan hidup di perairan yang sama sekali berbeda.

Di Jepang, ia ikan yang populer dalam beragam masakan — dimasak dengan kecap asin, sebagai sashimi, dan sebagai topping sushi. Lemaknya pas, dagingnya lembut, dan umaminya menyebar di mulut, sangat cocok dengan nasi sushi bercuka.

Di antara daerah penghasil kinmedai yang terkenal adalah Shimoda di Prefektur Shizuoka, Inatori di pesisir timur Semenanjung Izu, dan Choshi di Chiba. Setiap daerah memiliki merek kinmedai lokalnya sendiri dengan musim puncak yang berbeda, sehingga ia menjadi ikan yang bisa dinikmati sepanjang tahun.

Asal: Shizuoka, Kanagawa, Chiba Musim: berbeda menurut daerah