Kinki キンキ

Kinki (nama resminya "kichiji") adalah ikan merah yang ditangkap di laut dalam Hokkaido dan Tohoku. Daging putihnya yang anggun menyimpan lemak yang mengejutkan, sehingga dijuluki "permata merah" di antara ikan-ikan mewah. Dulu ia ikan yang akrab diolah sebagai rebusan kecap atau panggang garam, tetapi seiring menurunnya tangkapan, kelangkaannya terus meningkat. Jarang terlihat di supermarket, dan sebagai topping sushi pun, menjumpainya adalah keberuntungan. Seperti di foto, ia sering disajikan dengan kulit yang dibakar sedikit — saat aroma panggang dan manisnya mekar bersamaan, jadilah sesuap yang istimewa.

Asal: Hokkaido, wilayah Tohoku Musim: Musim dingin