Kawahagi 皮剥

Ia mengandung lemak yang lumer di mulut, dengan cita rasa pekat yang kental, dan sejak dahulu memikat orang Jepang. Hati (kimo) kawahagi (filefish) membesar di musim dingin, dan yang bermutu tinggi terutama beredar dari sekitar Oktober hingga Maret. Konon harga ikannya pun berubah sesuai besar kecilnya hati.

Namun, bukan hanya hatinya — dagingnya yang putih berkilau pun istimewa. Ia punya kekenyalan seperti fugu, dengan cita rasa manis dan umami yang terkonsentrasi, sungguh unggul. Dagingnya enak di musim panas, tetapi karena musim hatinya di musim dingin, ia ikan yang enak dua kali setahun.

Karena pada dasarnya jumlah tangkapannya sedikit, ia diperlakukan sebagai ikan mewah, tetapi belakangan yang liar konon semakin berkurang sehingga semakin berharga. Sebagai gantinya, ia ikan yang banyak dibudidayakan, dan ternyata hati yang budidaya justru lebih besar.

Asal: berbagai daerah dari Mie hingga Kyushu, dan lain-lain Musim: musim gugur ke dingin