Katsuo 鰹

Katsuo (bonito), yang super-terkenal lewat katsuobushi, konon karena cepat busuk dikeringkan menjadi makanan bekal atau disantap sebagai tataki, dan sejak dahulu menopang kehidupan orang Jepang.

Di zaman modern, kesempatan menyantapnya mentah meningkat, dan ia terkenal sebagai ikan yang perubahan cita rasanya bisa dinikmati menurut musim. Yang beredar di musim semi disebut hatsu-gatsuo (katsuo pertama), berlemak sedikit dengan rasa yang segar ringan. Musim puncak berikutnya adalah musim gugur, dan ini disebut modori-gatsuo (katsuo yang kembali). Katsuo yang bermigrasi ke utara di musim panas lalu turun kembali ke selatan ini, karena berada di laut bersuhu rendah, sangat berlemak dengan cita rasa yang pekat.

Asal: Shizuoka, Miyagi, dan lain-lain Musim: musim semi, musim gugur