Hamaguri 蛤

Dahulu di Teluk Tokyo konon hamaguri (clam) banyak ditangkap, dan hamaguri yang direbus serta dibumbui manis-gurih itu konon adalah menu standar sushi Edomae. Ia disebut “ni-hama (nihamaguri)”.

Kini hamaguri produksi dalam negeri nyaris lenyap, dan yang banyak beredar agaknya hampir semua produk Tiongkok. Hamaguri produksi dalam negeri yang beredar sedikit ini di pasar disebut “honhama”, sebutan yang berbeda dari yang impor.

Yang produksi dalam negeri tentu sangat lezat, tetapi hamaguri impor pun tak kalah, dengan manis dan umami yang terkonsentrasi melimpah. Silakan nikmati perpaduan antara aroma pekat dan manis kerang dengan saus istimewa hasil riset berulang para juru sushi.

Asal: Aichi, Kumamoto, dan lain-lain Musim: musim semi