Aoyagi 青柳

Kerang yang dikenali dari kaki oranye runcingnya; nama aslinya "bakagai". Karena "baka" berarti "bodoh" dalam bahasa Jepang, teori terkuat menyebut para pembuat sushi Edo menghindari nama itu dan menyebutnya "aoyagi", dari desa Aoyagi di Chiba, sentra produksi masa itu. Begitu masuk mulut, aroma laut khas aoyagi naik perlahan, dan semakin dikunyah semakin terasa manisnya — konon ia juga sangat populer dalam sushi Edomae. Otot penutup cangkangnya disebut "kobashira": teksturnya renyah dan sangat dihargai sebagai bahan kakiage tempura.

Asal: Hokkaido, Chiba, Aichi Musim: Musim dingin hingga musim semi