Uni 雲丹

उनी (सी अर्चिन) कहो तो सुशी की नेटा में भी ख़ास तौर पर एक प्रीमियम नेटा है। सस्ते कन्वेयर-बेल्ट सुशी रेस्तराँओं में भी उनी मिलती है, पर ताज़ी और महँगी उनी के मुक़ाबले इसका स्वाद इतना अलग होता है कि इसे बिलकुल दूसरी ही चीज़ कहा जा सकता है। बढ़िया क्वालिटी वाली क्रीमी और बेहद मीठी होती है, और उनी की अपनी ख़ास, गाढ़ी ख़ुशबू मुँह में फैल जाती है।

उनी को मिओबान (फिटकरी) या नमक के पानी वग़ैरह से ज़्यादा समय टिकने लायक़ बनाने के लिए संसाधित किया जाता है, पर मिओबान न चाहते हुए भी कड़वाहट और दवा जैसी गंध पैदा कर देती है, इसलिए ताज़ी उनी के असली स्वाद से यह दूर कर देती है, ऐसा लगता है।

देश के अंदर बिकने वाली ज़्यादातर उनी या तो “एज़ो-बाफ़ुन-उनी” होती है या “किता-मुरासाकी-उनी”, और इसका प्रमुख उत्पादन-क्षेत्र होक्काइदो है, उसके बाद इवाते और आओमोरी जैसे तोहोकु इलाक़े।

उद्गम: होक्काइदो, तोहोकु इलाक़ा मौसम: वसंत से शुरुआती गर्मी तक