Tobiko 飛子

तोबिको, जैसा कि इसके नाम से ही पता चलता है, “तोबिउओ” (फ़्लाइंग फ़िश) के अंडे हैं। साथ ही, तोबिउओ को क्यूशू में “आगो” कहते हैं, और यह जापान में मशहूर “आगो-दाशी” (फ़्लाइंग-फ़िश स्टॉक) के कच्चे माल के रूप में भी जानी जाने वाली मछली है।

इसके दाने इकुरा से कहीं ज़्यादा छोटे होते हैं, और चबाने पर प्योर-प्योर (बर्स्ट होने वाली) मज़ेदार फूटन — यही इसका सबसे बड़ा आकर्षण है। हल्के-से नमकीनपन और फीके मीठेपन के साथ, गुनकान-माकी बनाकर नोरी की ख़ुशबू के साथ मिलाना तयशुदा है।

इसका चटक नारंगी रंग सुंदर होता है, और सुशी के अलावा चिराशी-सुशी वग़ैरह में पूरे ऊपर तोबिको छिड़ककर रंग भरने वाले एक उम्दा सहायक किरदार (नेम-वर्थी साइडकिक) की तरह भी इसकी मौजूदगी है। इससे बहुत मिलते-जुलते छोटे दाने वाले मछली-अंडों में “मासागो” (कारफ़ुतो-शिशामो यानी कैपलिन के अंडे) हैं, जिन्हें कभी-कभी तोबिको के सस्ते विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

उद्गम: शिमाने, क्योतो, नागासाकी, मियाज़ाकी मौसम: शुरुआती गर्मी से गर्मी तक