Sujiko 筋子

सुजिको, सैल्मन (या ट्राउट) के अंडों को, अंडाशय की झिल्ली (मेम्ब्रेन) में लिपटी हुई हालत में, एक ढेले के रूप में नमक में (या सोया सॉस में) संसाधित किया हुआ रूप है। एक-एक दाना अलग किया हुआ रूप “इकुरा” है, और झिल्ली में रहते हुए धागे (सुजि) की तरह जुड़ा हुआ रूप “सुजिको” कहलाता है — ये दोनों अलग चीज़ें हैं। इकुरा के लिए अक्सर परिपक्व, बड़े और भरे-भरे दाने वाले अंडे इस्तेमाल होते हैं, जबकि सुजिको के लिए अपरिपक्व अंडे झिल्ली की हालत में ही इस्तेमाल किए जाते हैं।

होक्काइदो और तोहोकु में इसे एक पारंपरिक व्यंजन के रूप में हर घर में संसाधित (मैरिनेट) किया जाता है, और इसे चावल के संगी (गोहान नो ओतोमो) के रूप में पुराने ज़माने से अपनाया जाता रहा है।

मुँह में रखते ही, इकुरा के प्योर-प्योर (बर्स्ट होने वाले) एहसास से अलग, एक चिपचिपा-नम-गाढ़ा स्वाद आता है, और नमकीनपन तथा अंडों के मीठेपन-गाढ़ेपन (कोकु) का मज़ा लिया जा सकता है। सुशी की नेटा के रूप में भी स्वादिष्ट है, पर शराब के साथ चखने (ओत्सुमामी) के लिए भी यह लाजवाब है।

उद्गम: होक्काइदो, तोहोकु इलाक़ा आदि मौसम: पतझड़