Kuruma-ebi 車海老

कुरुमा-एबी (कुरुमा झींगा) की पीठ पर चटक धारियाँ होती हैं, और शरीर को मोड़ी हुई हालत में यह गाड़ी के पहिए (कुरुमा = पहिया/गाड़ी) जैसा दिखता है — इसी वजह से इसका यह नाम पड़ा।

इसका ९० प्रतिशत मछली-पालन वाला होता है, पर जंगली हो या पालित, यह बेहद बढ़िया स्वाद वाले झींगों में से एक माना जाता है। ख़ास तौर पर कुरुमा-एबी का मज़ा दो तरह से लिया जा सकता है: उबला हुआ और ज़िंदा (इके)। उबालने पर मीठापन बढ़ जाता है, इसलिए अगर स्वाद को अहमियत देनी हो तो उबला हुआ बेहतर है; और इसके उलट अगर टेक्सचर का मज़ा लेना हो तो ज़िंदा झींगे से बनाया जाने वाला “ओदोरी-गुई” (नाचता हुआ झींगा खाना) भी हाल के वर्षों में चलन में आया लगता है।

झींगे उबालने पर लाल हो जाते हैं, पर ख़ास तौर पर यह कुरुमा-एबी चटक लाल रंग पकड़ लेता है और देखने में भी सुंदर हो जाता है।

उद्गम: सेतो अंतर्देशीय समुद्र, क्यूशू मौसम: जंगली किस्म का गर्मी में, पालित का सर्दी में