Kani 蟹
केकड़ा
झींगे से विकसित होकर अंतिम रूप
सुशी के अलावा भी तमाम व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाला, बेहद बहुमूल्य कानी (केकड़ा)। दरअसल यह झींगे से विकसित होकर आया समुद्री जीव है, ऐसा कहते हैं। सच में, उबालने पर यह लाल हो जाता है, और एलर्जी पैदा करने वाले तत्व जैसी कई चीज़ें इन दोनों में साझा हैं, है ना।
जापान में खाए जाने वाले प्रमुख केकड़ों में तारबा-गानी (किंग क्रैब), ज़ुवाई-गानी (स्नो क्रैब) और के-गानी (हेयर क्रैब) मशहूर हैं, पर सुशी के रूप में मुख्यतः तारबा-गानी और ज़ुवाई-गानी ही परोसे जाते हैं।
बुनियादी तौर पर इसे उबली हुई टाँगों के गूदे वाले हिस्से से बनाकर परोसा जाता है। केकड़े का ख़ास जायका, मीठापन होता है और टेक्सचर बेहद नरम; और केकड़े की वह ख़ास ख़ुशबू, जिसे बयाँ करना मुश्किल है, चारों ओर फैल जाती है। कितना सुखद एहसास है यह।
जापान में होक्काइदो मशहूर उत्पादन-क्षेत्र है, पर ठंडे समुद्रों में रहने के कारण रूस और अमेरिका से भी काफ़ी आयात होता है, जो देश के अंदर के बाज़ार के काम आता है।
उद्गम: होक्काइदो मौसम: सर्दी
