Botan-ebi 牡丹海老

बोतान-एबी कहो तो गूदा नरम, मुँह में चिपचिपा-सा घना एहसास और बेहद गाढ़ा स्वाद। घुल जाने जैसा मीठापन लाजवाब है। दर्जनों किस्मों के झींगों में से यह सबसे ऊँचे दर्जे की मानी जाने वाली एक महँगी किस्म है। समय के हिसाब से कभी-कभी इसे अंडों के साथ भी परोसा जाता है, और उनका स्वाद व बनावट बेहतरीन होती है। कुछ सुशी रेस्तराँ गूदे के साथ सिर आदि में मौजूद “वाता” भी परोसते हैं, इसलिए हर दुकान की अपनी तरकीब का आनंद लिया जा सकता है।

जाने-पहचाने सुशी नेटा में देखें तो यह आमा-एबी से बहुत मिलती-जुलती है, लेकिन आमा-एबी आकार में छोटी और बनावट में अधिक मुलायम होती है।

एक अतिरिक्त बात: बोतान-एबी और आमा-एबी की जीवन-पद्धति अनोखी है। जन्म के बाद कई साल तक वे नर के रूप में रहती हैं, फिर सभी मादा में बदल जाती हैं।

उद्गम: होक्काइदो और जापान सागर की ओर के विभिन्न प्रान्त मौसम: नर वसंत में और मादा पतझड़ में