Uni 雲丹

Pag sinabing uni (sea urchin), isa ito sa lalong premium na neta ng sushi. May uni rin kahit sa murang conveyor-belt na sushi shop, ngunit kumpara sa sariwa at mamahaling uni, ganap na ibang bagay ang lasa nito. Ang mahusay na klase ay creamy at napakatamis, at lumalaganap sa bibig ang mayaman at natatanging samyo ng uni.

Pinoproseso ang uni gamit ang alum (myōban) o tubig-asin para tumagal, ngunit dahil hindi maiwasang magdulot ang alum ng pait at amoy-gamot, inilalayo nito ang lasa sa likas na lasa ng sariwang uni.

Karamihan ng uni na ipinamamahagi sa loob ng bansa ay alinman sa "ezo-bafun uni" o "kita-murasaki uni," at ang kinatawang pinagmulan ay Hokkaido, sinusundan ng rehiyong Tōhoku tulad ng Iwate at Aomori.

Pinagmulan: Hokkaido, rehiyong Tōhoku Panahon: Tagsibol hanggang maagang tag-init