Uni 雲丹

Ang uni (sea urchin) ay isa sa pinakamataas na uri ng neta. Makikita rin ito sa murang mga restawran ng sushi na umiikot sa conveyor belt, ngunit ibang-iba ang sariwa at de-kalidad na uni—halos parang ibang pagkain. Ang mahusay na klase ay creamy at napakatamis, at lumalaganap sa bibig ang mayaman at natatanging samyo ng uni.

Pinoproseso ang uni gamit ang alum (myōban) o tubig-asin para tumagal, ngunit dahil hindi maiwasang magdulot ang alum ng pait at amoy-gamot, inilalayo nito ang lasa sa likas na lasa ng sariwang uni.

Karamihan ng uni na ipinamamahagi sa loob ng bansa ay alinman sa "ezo-bafun uni" o "kita-murasaki uni," at ang kinatawang pinagmulan ay Hokkaido, sinusundan ng rehiyong Tōhoku tulad ng Iwate at Aomori.

Pinagmulan: Hokkaido, rehiyong Tōhoku Panahon: Tagsibol hanggang maagang tag-init