Sujiko 筋子

Ang sujiko ay itlog ng salmon (o trout), na inasin (o inilubog sa toyo) nang buong-buo habang nakabalot pa sa lamad ng obaryo (egg sac). Ang pinaghihiwalay nang isa-isang butil ay ang "ikura," at ang nasa loob pa ng lamad na magkakadikit na parang himaymay (suji) ay tinatawag na "sujiko" — magkaiba ang mga ito. Sa ikura, madalas na gumagamit ng hinog na butil na malalaki't busog, ngunit sa sujiko, ginagamit ang hindi pa hinog na itlog na nasa anyo pa ng lamad.

Sa Hokkaido at Tōhoku, bilang tradisyonal na lutuin, inilulubog ito sa bawat tahanan, at matagal nang minamahal bilang kasama ng kanin.

Kapag inilagay sa bibig, may iba sa pumuputok-putok (puchipuchi) na pakiramdam ng ikura — may malagkit at malambot na mayamang lasa, at matatamasa ang alat at ang tamis at lalim (koku) ng itlog. Masarap din ito bilang neta ng sushi, ngunit pinakamasarap din bilang pulutan sa alak.

Pinagmulan: Hokkaido, rehiyong Tōhoku at iba pa Panahon: Taglagas