Shako 蝦蛄

Ang shako (mantis shrimp) ay kamag-anak ng hipon at alimango, at gaya ng pangalan nito, inuuri sa "pamilyang Shako." Sa mga nakaraang taon, sobrang bumaba ang dami ng huli kaya hindi na ito makita sa conveyor-belt na sushi shop.

Malabo ang kulay ng itsura nito, at bihira itong itsura para sa isang sushi neta, ngunit sa sandaling magawa itong nigiri, pambihira ang pagkakabagay nito sa sushi rice. Madalas ang laman ay pinakukuluan muna bago gawing nigiri. Salungat sa itsura nito, napakaraming umami ang taglay nito, at sa pamamagitan ng pagpapakulo, lalo pang nadaragdagan ang lalim ng lasa.

Pag sinabing shako, sikat ito sa mga sushi chef dahil sa slang na "garage": nagbago ang "shako" → "shako" (garahe) → "garage."

Sikat din ang shako sa kakila-kilabot na lakas ng suntok. Paminsan-minsan ay nagva-viral sa social media ang video ng shako na madaling winawasak ang talukab ng kabibe sa pamamagitan ng suntok, kaya marami na sigurong nakakita nito. Kapag inilapit nang walang ingat ang kamay, durog daw pati ang kuko ng tao.

Pinagmulan: Hokkaido, Aichi, Okayama Panahon: Tagsibol hanggang tag-init