Aori-ika 障泥烏賊

Ang pusit ay pangunahing nahahati sa dalawang uri: ang kō-ika (cuttlefish) na may bilog at parang talukab na ulo, at ang tsutsu-ika (tubular squid) na hugis-tubo. Kung ang kō-ika ay may makapal na laman at bahagyang matamis na lasa, ang tsutsu-ika naman ay elegante at maamo ang lasa. Sa mga tsutsu-ika, tatlong uri ang karaniwang makikita lamang sa mamahaling restawran ng sushi: aori-ika, yari-ika at kensaki-ika.

Depende sa uri, naiiba ang panahon ng kasibulan, ngunit ang aori-ika ay sumisibol sa tag-init. Ang yari-ika naman ay sumisibol sa taglamig. Ang magaan ngunit makatas at hitik sa umami na lasa ang tunay na aliw ng pangkat na tsutsu-ika.

Pinagmulan: Kanlurang Japan Panahon: Tagsibol hanggang tag-init