Uni 雲丹

El erizo de mar es una de las guarniciones más premium del sushi. Lo hay incluso en kaitenzushi baratos, pero comparado con un erizo fresco y caro, el sabor es tan distinto que parecen dos cosas diferentes. Un erizo de calidad es cremoso, muy dulce, y su aroma rico y característico se despliega en boca.

Para prolongar su conservación se trata con alumbre o agua salada; pero el alumbre aporta inevitablemente amargor y un gusto medicinal, alejándolo del sabor auténtico del erizo fresco.

Casi todos los erizos distribuidos en Japón son o el erizo «ezo-bafun» o el erizo violeta del norte; el terruño de referencia es Hokkaidō, seguido de regiones del Tōhoku como Iwate y Aomori.

Origen: Hokkaidō, región del Tōhoku Temporada: primavera a principios de verano