Tobiko 飛子

El tobiko es, como dice su nombre, las huevas del pez volador (tobiuo). En Kyūshū a este pez se le llama «ago» y es conocido en Japón como base del célebre caldo ago dashi. Los huevecillos son mucho más pequeños que el ikura, y su mayor encanto es ese estallido crujiente y agradable al morder. Con un punto salino y un dulzor sutil, lo clásico es servirlos en gunkan-maki, en armonía con el aroma del nori. Su naranja vivo es precioso: más allá del nigiri, son un gran secundario, esparcidos por ejemplo sobre todo un chirashi-zushi para darle color. Existe una hueva pequeña parecida, el masago (huevas de capelán), que a veces se usa como sustituto económico del tobiko.

Origen: Shimane, Kyoto, Nagasaki, Miyazaki Temporada: de principios de verano al verano