Sujiko 筋子

El sujiko son huevas de salmón (o de trucha) saladas (o maceradas en salsa de soja) en una sola pieza, aún envueltas en la membrana ovárica. Separadas grano a grano se convierten en «ikura»; dejadas unidas dentro de la membrana como hebras (suji) se llaman «sujiko»: se consideran cosas distintas. El ikura suele hacerse con huevas maduras, grandes y bien turgentes, mientras que el sujiko emplea huevas aún inmaduras, tomadas con su membrana.

En Hokkaidō y la región de Tōhoku es un plato tradicional que cada hogar prepara por su cuenta, apreciado desde antiguo para acompañar el arroz.

En boca, muy lejos de las perlas que estallan del ikura, ofrece una textura densa y melosa, de sabor intenso: se disfrutan el punto salino y la dulzura plena de las huevas. Delicioso como ingrediente de sushi, es también estupendo como aperitivo con una copa.

Origen: Hokkaidō, región de Tōhoku, etc. Temporada: otoño