Ikura 鮭卵

«Ikura» designaría en ruso las huevas de pescado; el nombre se impuso tal cual en Japón. Se trata en realidad de huevas de salmón marinadas en salsa de soja.

Servido en sushi, es casi siempre en forma de gunkan. Una elasticidad ligera, una textura tierna que estalla bajo los dientes, luego el interior que se libera y el sabor a salsa de soja: una delicia difícil de describir.

Al parecer se conserva bien congelado, pero su temporada es sobre todo el otoño, época de reproducción del salmón.

Origen: Hokkaidō, etc. Temporada: otoño