Kani 蟹

El cangrejo se aprecia en todo tipo de platos más allá del sushi. Es otro crustáceo decápodo, emparentado con el langostino más que simplemente evolucionado a partir de él. Aun así, el parecido familiar es fácil de ver: ambos se vuelven rojos al cocerse y comparten rasgos como alérgenos comunes.

Entre los cangrejos representativos que se comen en Japón están el cangrejo real, el cangrejo de las nieves y el cangrejo peludo; en los restaurantes de sushi se sirven sobre todo el real y el de las nieves.

La mayoría del sushi de cangrejo se hace con carne de pata cocida colocada sobre el arroz. Su dulzor y aroma particulares, una textura muy tierna y esa fragancia de cangrejo difícil de describir hacen que la mesa se quede callada un segundo. Qué felicidad.

Hokkaidō es una zona de producción famosa en Japón y, como muchos cangrejos viven en mares fríos, las importaciones de lugares como Rusia y Estados Unidos también sostienen el suministro interno.

Origen: Hokkaidō Temporada: invierno