Unagi 鰻

للأنقليس (أوناغي) أجواء مختلفة نوعًا ما، وهذه النكهة الدقيقة يصعب توصيلها للزوار القادمين من الخارج. إنه صنف محبوب، لكنه اكتسب مكانة بطولية لدرجة أنه يشكّل وحده طبقًا كاملًا، لذا لا يتوقع الناس بالضرورة تناوله في مطعم سوشي. بل يشعر المرء برغبة في تذوقه على هيئة "أوناجو"، وهو طبق مخصص للأنقليس، في مطعم متخصص به.

ومع ذلك، وباختصار: يشبه الأنقليس كثيرًا الأناغو (أنقليس البحر)، لكنه نسخة أرقى تمامًا منه، ولذيذ بشكل استثنائي. يقضي الأناغو حياته كلها في البحر، بينما يقضي الأوناغي معظم حياته في المياه العذبة كالأنهار والبحيرات، ولا يخرج إلى البحر إلا للتكاثر. من الواضح أن الأوناغي أغنى بالزيوت والعناصر الغذائية، وقد رسّخ مكانته كمكوّن بطولي حقيقي في المطبخ الياباني.

لا تفوّتوا زيارة مطعم متخصص بالأنقليس أيضًا للاستمتاع بأطباق مثل أوناجو وهيتسومابوشي.

المنشأ: كاغوشيما وميياغي وآيتشي الموسم: البري منه في الشتاء