Enoki エノキ

ندرة كبيرة بين أصناف السوشي: قطعة مصنوعة من فطر الإينوكي. هناك عدة طرق لتحضيرها — مطهوة في صلصة الصويا والميرين، أو معتّقة بأسلوب «كوبو-جيمي» بين أوراق الكومبو لإضافة الأومامي. كل الطرق تنسجم مع أرز الخل انسجاماً مدهشاً، ومع قوام الإينوكي المميز تصبح قطعة لذيذة حقاً. في طوكيو، يشتهر مطعم مانتن سوشي — الذي ذاع صيته في السنوات الأخيرة — بتقديمها في كل قائمة أوماكاسي تقريباً. إن لم تجرّبها بعد، فلا تفوّت الفرصة.