Anago 穴子

يُعدّ الأناغو (anago) هو الآخر من أصناف سوشي إيدومايه المحبوبة منذ زمن بعيد، وكان في الماضي، كما يُقال، منافساً للتونة المُخلَّلة (zuke) كطبق كلاسيكي راسخ لدى عامة الناس.

وتختلف طريقة طهي الأناغو أساساً بين منطقتَي كانساي وكانتو: ففي كانساي يُشوى غالباً، بينما التقليد القديم في كانتو هو "الطهي بالغلي" المعروف بـ"ني-أناغو" (ni-anago). وفي كلتا الحالتين، يمتزج اللحم الطري الرخو مع صلصة حلوة المذاق أساسها الصويا امتزاجاً رائعاً يمنحه نكهة استثنائية. والصلصة التي تُدهن فوق الأناغو المطهو تُعرف في عالم السوشي باسم "تسومه" (tsume)، لأنها تُحضَّر بتغلية الصلصة حتى تتكثف.

وفي السنوات الأخيرة، وعلى غرار ثعبان الماء (unagi)، يبدو أن كميات صيد الأناغو أيضاً في تراجع، ربما بسبب الصيد الجائر، ما يجعله أحد الأصناف التي تتزايد الآمال المعقودة على تربيتها.

المنشأ: آيتشي وهيوغو وشيمانه الموسم: الصيف