Tori-gai 鳥貝

الجزء الذي يُستخدم من التوريغاي (tori-gai) كصنف سوشي هو “قدمه” الواسعة المنبسطة. يتميّز بلونه الأسود المائل إلى الأرجواني ولمعانه الداكن، ما يمنحه حضورًا لافتًا وسط العديد من أصناف السوشي.

سرّ سحره يكمن في قوامه المقرمش الممتع، وفي حلاوته الراقية ورائحته البحرية اللتين تنتشران كلما ازداد المضغ. وغالبًا ما يُسلَق سريعًا قبل تشكيله على هيئة نيغيري.

ولأن نضارته تتراجع بسرعة وصيده غير مستقر، تُعامَل القطع الجيدة منه كصنف فاخر. ويُقال إن أبحاث تربيته في المزارع تشهد تقدمًا في السنوات الأخيرة.

المنشأ: خليج طوكيو وبحر سيتو الداخلي وغيرهما الموسم: يختلف حسب مكان الصيد