Miru-gai ミル貝

ما هو "ميرو" في اسم "ميروغاي" (mirugai) على وجه الدقة؟ في الواقع، كثيرون لا يعرفون ذلك. يُكتب بحرفَي الكانجي "海松" ويُقرأ "ميرو" (miru)، وهو نوع من الطحالب البحرية، أي نبات. ينمو هذا الطحلب على سيفون الميروغاي، ولأنه يبدو وكأن المحار يتغذى عليه، يُقال إنه سُمّي "ميروكوي" (آكل الميرو) أو "ميروكويغاي".

يُقدَّم في السوشي نوعان من الميروغاي: "ميروغاي" الحقيقي و"شيروميرو" (shiromiru). غير أن شيروميرو يشبهه بالمظهر فقط، وهو في الواقع نوع مختلف تماماً من المحار، أي بديل عنه. وللتفريق بينهما، يُطلَق على الميروغاي الحقيقي أحياناً اسم "هونميرو" (honmiru).

يُقال إن الهونميرو يحتاج إلى أكثر من 15 عاماً ليبلغ الحجم الصالح للأكل، ولا يُستخدم في السوشي سوى جزء السيفون البارز منه. فمن المحارة الواحدة لا يُستخرج سوى قطعة أو قطعتين فقط، ما يجعله صنفاً فائق الفخامة. لذا يُستحسن افتراض أن الميروغاي الذي يُشاهَد عادة في مطاعم السوشي البسيطة هو شيروميرو بنسبة 99%.

والصورة في هذه الصفحة لشيروميرو، إلا أنه يتمتع بقوام هش لطيف وحلاوة مميزة، وهو بذلك أيضاً واحد من أنواع المحار اللذيذة جداً بطريقته الخاصة.

المنشأ: مناطق متفرقة من اليابان الموسم: من الشتاء إلى الربيع