Tairagi 平貝

هذا واحد من المحاريات الفاخرة التي نادراً ما تُشاهَد في مطاعم السوشي الدوّارة، طويل ونحيل الشكل، وبداخل صدفته الكبيرة عضلة بيضاء ضخمة تشبه في مظهرها محار الإسقلوب (hotate). وحين يُحضَّر كسوشي، تُقطَّع هذه العضلة إلى شرائح رقيقة وتُوضع فوق الأرز.

ولحمه حلو ومليء بالعصارة، لكن المعروف عنه أن تحميصه الخفيف بالنار يزيد من عمق نكهته، لذا يُقدَّم أحياناً على طريقة الأبوري (aburi، أي المحمّص قليلاً).

وبحر سيتو الداخلي (Seto) مشهور جداً كمصدر لهذا المحار، لكن كمية صيده تراجعت في السنوات الأخيرة، ما يبدو أنه زاد من طابعه الفاخر النادر.

المنشأ: بحر سيتو الداخلي وغيره الموسم: الشتاء