Shima-aji 縞鯵

نظرًا لندرته وطيب مذاقه، يُعدّ الشيما آجي أرقى أسماك عائلة الآجي. ولأصل الاسم روايتان: الأولى تنسبه إلى الخط الأصفر (شيما) الممتد في منتصف جسمه، والثانية إلى كثرة اصطياده حول «الجزر» (شيما) مثل جزر إيزو.

لحمه الجميل بلونه الأبيض الحليبي يكاد يخلو من رائحة السمك رغم أنه من الأسماك زرقاء الظهر. يتميّز بقوامه المتماسك ودهنه الفاخر؛ فكلما مضغته أكثر، ملأت الحلاوة والأومامي فمك. وهو حاضر دائم في مطاعم السوشي الراقية.

الصيد البرّي نادر جدًا، وقد يبلغ ثمن السمكة الكبيرة عشرات الآلاف من الينات. أما معظم المعروض في الأسواق اليوم فهو من الاستزراع؛ ويختلف طعمه كثيرًا عن البرّي، لكنه يبقى لذيذًا ومحبوبًا.

المنشأ: ساحل المحيط الهادئ بما فيه جزر إيزو (الاستزراع في إهيمه وكوتشي وأويتا وغيرها) الموسم: الصيف