Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ

في اليابان، يُعامَل الأوتورو غالباً باعتباره أحد أبرز نجوم منضدة السوشي. يحتوي على دهن أكثر بكثير من الأكامي (اللحم الأحمر)، وما إن يلامس اللسان حتى يذوب قوامه الحريري في لحظة. ولأن الكمية التي يمكن الحصول عليها من كل سمكة تونة محدودة، فإن ثمنه أيضاً باهظ للغاية — وقد يذوب المال في محفظتك بالسرعة نفسها.

بحسب نسبة الدهن وموضعه في الجسم، تُقسَّم الأجزاء الدهنية من التونة إلى تشوتورو وأوتورو. وبوجه عام، يرتبط الأوتورو غالباً بتونة الزعنفة الزرقاء وتونة الزعنفة الزرقاء الجنوبية. مع ذلك، يبدو أن الحد الفاصل بين تشوتورو وأوتورو يعود إلى تقدير شيف السوشي نفسه. حد إنساني مفاجئ لقطعة بهذه الفخامة.

قدّمنا الأكامي على أنه قليل الدهن، لكن التورو لا يقل عنه من الناحية الغذائية. فدهنه غني بحمض الإيكوسابنتاينويك (EPA)، الذي يُقال إنه يساعد على خفض الكوليسترول في الدم.

ونظراً لغزارة دهنه، لم يكن التورو يُحفَظ جيداً في الماضي، ولم يكن مذاقه الدسم محبَّباً دائماً، حتى إنه اشتهر بأنه كان يُرمى كنفاية. ويبدو أن إقباله الواسع لم يبدأ فعلياً إلا منذ عصر ميجي.

بالمناسبة، نحن اليابانيين ننظر إلى الأكامي والتشوتورو/الأوتورو باعتبارها أشياء مختلفة تماماً. ومع ذلك، حين يقدّم مطعم السوشي قطعة للزبون — خصوصاً على منضدة الأوماكاسيه — فقد يكتفي أحياناً بقول “تونة” للزوار الأجانب من دون أي توضيح. هذا ليس خطأً في حد ذاته، لكن بما أنك هنا، جرِّب أن تميّز أثناء التذوق بين الأكامي والتورو. سيصبح السوشي أكثر متعة.

المنشأ: تشتهر أوموري بتونة الزعنفة الزرقاء؛ أما تونة الزعنفة الزرقاء الجنوبية فتأتي من مياه مفتوحة مثل المحيط الهندي. الموسم: على مدار السنة تقريباً، إذ يُوزَّع معظم التونة مجمَّداً.