Bincho 鬢長

من بين أنواع عديدة من التونة، مثل الهونماغورو (honmaguro) والميباتشي (mebachi) والكيهادا (kihada)، تُعد تونة البكورة (bincho) عموماً الأرخص ثمناً. في الأصل كانت هذه السمكة تُستخدم أساساً في تعليب التونة، لكن قوامها الطري ومذاقها الشهي جعلاها من الأصناف الأساسية في السوشي، خصوصاً في مطاعم السوشي الدوّارة. كما تحظى بشعبية في أقسام الساشيمي بالمتاجر الكبرى لجودتها مقابل سعرها. "بينتورو" (bintoro) الذي يُقدَّم غالباً في مطاعم السوشي الدوّارة هو الجزء الدهني من تونة البكورة هذه، ولحمها ورديّ اللون مقارنةً بالهونماغورو، بمذاق أميل إلى الحلاوة.

إلى جانب اسم بينشو (bincho)، تحمل هذه السمكة أسماءً أخرى بحسب المنطقة، مثل بينّاغا (binnaga) وتونبو (tombo) وكانتا (kanta).

المنشأ: مناطق مختلفة من المحيط الهادئ الموسم: متاحة على مدار السنة نظراً لانتشار توزيعها مجمّداً