Maguro 鮪

عند الحديث عن السوشي، يكاد التونة (ماغورو) تكون أول ما يخطر ببال معظم اليابانيين. يصل وزن سمكة التونة إلى 400 كيلوغرام، وتُقسَّم إلى أجزاء متنوعة. يُسمى اللحم الأحمر القريب من مركز الجسم "أكامي"، بينما يُسمى الجزء الأكثر دهونًا القريب من البطن "تورو".

للتونة أنواع عديدة، ويُعد التونة الزرقاء الزعانف (هون-ماغورو) الأرقى بينها، وتشتهر خصوصًا التونة ذات العلامة التجارية من أوما بمحافظة أوموري بأسعار مزادات قد تبلغ عشرات الملايين من الينات. أما بين أنواع التونة المتداولة عادة اليوم، فتحتل التونة كبيرة العين (ميباتشي) حصة كبيرة تقارب 40%. وعند ذكر التونة، يتبادر إلى الذهن الأكامي، ويُفضَّل منه اللحم ذو اللون الأحمر الداكن قليلًا.

ولأن التونة شديدة الشعبية، تطورت تقنيات تربيتها داخل اليابان وخارجها، وتزايد إنتاجها في السنوات الأخيرة. وتشتهر بالتربية في الخارج مناطق مثل المكسيك وأستراليا. وللمعلومية، تنتمي التونة من الناحية البيولوجية إلى فصيلة الإسقمري (Scombridae).

الأكامي من التونة قليل الدهون وغني بالبروتين. وهو صنف أنصح به بكل سرور من يهوى تمارين القوة أيضًا.

المنشأ: قرب اليابان وحتى البحار المعتدلة حول العالم الموسم: على مدار السنة نظرًا لانتشار توزيعها مجمدة