Kanpachi 間八

في الماضي كان هذا السمك نادر التداول، ويُعدّ من الأسماك الفاخرة التي يصعب على عامة الناس الحصول عليها، لكن في السنوات الأخيرة تطورت تقنيات تربية الكانباتشي حتى أصبح سمكاً يُؤكل بشكل طبيعي حتى في مطاعم السوشي الدوّارة.

وما يميّزه عن سمك البوري (buri) هو قوام قضمته: فكلما زادت طزاجته، كانت قضمته أكثر تماسكاً ومتعة. وخلافاً للبوري الذي يزداد مذاقه عمقاً كلما كبر حجم جسمه، فإن الكانباتشي يحمل دهوناً ونكهة طيبة حتى وهو ما يزال سمكة صغيرة. وهو من الأصناف التي تُقدَّم في مجموعة واسعة من الأماكن، من سلاسل السوشي الدوّارة ذات الأسعار المعقولة إلى مطاعم السوشي الراقية، ويحظى بشعبية ثابتة لدى جميع الأجيال طوال العام.

وبينما يشتهر البوري بأنه سمك الشتاء، يُقال إن الكانباتشي سمك الصيف. غير أنه معروف أيضاً بأن مذاقه لا يتراجع على مدار السنة حتى في حالته البرية، وهي إحدى مزاياه.

المنشأ: بشكل رئيسي جنوب هونشو الموسم: الصيف