Sarmon 鮭

تستورد اليابان أنواعاً عديدة من سمك السلمون من مختلف أنحاء العالم، وتُعدّ من أكبر الدول استهلاكاً له. سواء أُكل مشوياً في شرائح، أو حُشي به الأونيغيري، أو حُوِّل إلى رقائق سلمون، فهو حضور لا غنى عنه في مشاهد كثيرة من المطبخ الياباني.

وهذا السلمون يُعدّ في مطاعم السوشي الدوّارة أحد الأصناف الثابتة التي تحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال خصوصاً. أما سلمون الملك (king salmon) الذي يُقدَّم في مطاعم السوشي الراقية، فله لون برتقالي زاهٍ وقوام رطب، وعمق مذاق غني يكاد يشبه التورو.

ومن الجدير بالذكر أن بعض مطاعم السوشي التقليدية العريقة لا تزال تتبع تقليداً قديماً يعود إلى عصر إيدو، حين لم يكن السلمون موجوداً بعد، فلا تُدرجه في قائمتها.

المنشأ: هوكايدو وإيواتيه وأوموري وكندا وغيرها الموسم: الصيف في مناطق مثل هوكايدو