Sanma 秋刀魚

في اليابان يُعرف السانما بوصفه رمزًا لمذاقات الخريف. يُكتب اسمه بالكانجي 秋刀魚: فحرف 秋 يعني «الخريف» و刀 يعني «السيف». ويقال إن الاسم جاء من أن موسمه يحلّ في الخريف، ومن جسمه النحيل الطويل اللامع بفضّيته الذي يذكّر بنصل سيف.

ولأنه سمك مهاجر تتراجع طزاجته سريعًا، لم يكن يؤكل نيئًا قديمًا إلا في مناطق صيده. لكن مع تطور سلاسل التبريد صار اليوم يُستمتع به على نطاق واسع في السوشي أيضًا. سانما الموسم غنيّ بالدهن، وأوماميه العميق وحلاوته — وهما من سمات الأسماك زرقاء الظهر — يمتزجان بديعًا مع الأرز المتبّل بالخل. ويقال إنه يلائم التوابل المرافقة أكثر من الوسابي؛ فبعض المطاعم تقدّمه مع الزنجبيل أو البصل الأخضر.

وعلى ساحل كومانو في محافظتَي ميه وواكاياما، ظل «سانما زوشي» — المصنوع من سمكة سانما كاملة قليلة الدهن — طبقًا محليًا محبوبًا منذ القدم، وقد حُدِّد يوم 10 يناير «يومَ سانما زوشي».

المنشأ: هوكايدو ومياغي وإيواته وفوكوشيما وغيرها الموسم: الخريف (من سبتمبر إلى أكتوبر)