Kohada 小鰭

سمكة زرقاء الظهر تُقدَّم عادة منقوعة في الخل، وهي من الأصناف الأساسية لسوشي إيدومائيه المحبوبة منذ القدم. سمكة صغيرة الحجم جدًا، وتقطيعها ونزع عظامها ثم نقعها بالملح والخل يتطلب عملًا كبيرًا، لذا يُقال إن هذا الصنف يكشف براعة طاهي السوشي. وحين يُضبط النقع بالخل بدقة متناهية، يصبح الكوهادا طريًّا ولذيذًا حقًّا.

هذه سمكة يتغير اسمها بحسب حجمها: فما كان طوله نحو 4 سم يُسمى "شينكو"، وهو باهظ الثمن جدًا ونادر الظهور؛ وما بين 8 و10 سم يصبح "كوهادا"، وهو غالٍ نسبيًّا لكنه شائع أكثر. وما كان نحو 12 سم يُسمى "ناكازومي" وينخفض سعره. أما ما زاد على 15 سم فيُسمى "كونوشيرو" ويصبح رخيصًا إلى حد كبير.

المنشأ: كيوشو وغيرها الموسم: الصيف